由“小寒”引发的“保胃战”: 冬日如何养肾防寒 精气内聚以润五脏?

小寒节气,下午1点14分交节,太阳到达黄经285°。按古代以北斗星判断节气的方法,斗指戊为小寒。古人认为冷气积久为寒,寒冷程度未至极点,故称小寒,它是夏历的十二月节。

俗话说“冷在三九,热在三伏”,小寒与冬季“数九”中的三九相交,因此进入小寒也意味着进入一年中最冷的时候。根据气象部门报道,我国东北地区小寒节气里的平均气温在-30℃左右,最低气温可达-50℃,黄河流域一带平均气温在-5℃左右,江南地区平均气温也降至5℃左右,平时也会有强冷空气南下,导致气温短期降至更低。

按古代历书记载,小寒节气的物候特征为“雁北乡,鹊始巢,雉始鸲”。小寒天寒地冻,阳气萌动,候鸟大雁顺阳气而活动,此时出现北飞迹象;喜鹊是感阳气萌动而筑巢的留鸟,小寒开始筑巢穴,并将巢门南开,以躲避北方寒风侵袭;雉,俗称山鸡,也感阳气而发声,小寒时节开始鸣叫。这些物候提醒人们小寒的到来,开始本节气内的生产农事与生活等。

小寒节气食经:养肾防寒

  小寒是中国二十四节气之一,在1月5到7日之间,太阳位于黄经285°。2015年的小寒在1月6日来临。对于中国而言,小寒标志着开始进 入一年中最寒冷的日子。《月令七十二候集解》中说“月初寒尚小……月半则大矣”,在黄河流域,当时大寒是比小寒冷的。又由于小寒还处于“二九”的最后几天 里,小寒过几天后,才进入“三九”,并且冬季的小寒正好与夏季的小暑相对应,所以称为小寒。

  谚语云:大寒小寒,冷成冰团。天寒地冻,胃肠更加敏感,是时候打响冬日“保胃战”了。

在天寒地冻天,胃肠更加敏感,影响消化和吸收,因此,大家要注意防寒保暖,尤其是脚部保暖,可多吃御寒食物,首选暖胃食物,小米、糯米、黑豆、大枣等。此外,海带、紫菜、菠菜、大白菜、胡萝卜、山芋等也是不错的选择,烹饪方式尽量选择蒸、煮、烩、炖。

节气养生:

中医认为,寒是冬季的主气。寒为阴邪,易伤人体阳气,寒主收引凝滞。小寒养生的基本原则应遵循《黄帝内经》中:“春夏养阳,秋冬养阴。”冬 日万物敛藏,养生就该顺应自然界收藏之势,收藏阴精,使精气内聚,以润五脏。冬季时节,肾的机能强健,则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日养生很重要的 一点就是“养肾防寒”。要特别注意在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。

日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等;属于温性的食物有糯米、高粱米、刀豆、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、

桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、栗子、核桃仁、杏仁、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鹅蛋、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、淡菜、蚶、酒等。此外,小寒时节正是吃麻辣火锅、红焖羊肉的好时节。

小寒养生汤品:

大多数怕冷、手脚冰凉的女性还会伴面色暗黄无光泽,有齿痕,虚胖等情况,多半都是因为脾胃虚弱,气血不足而造成的。小寒多喝汤,具有养生疗效的汤品经常食用不仅可以感觉暖暖的,还会从根本上调理脾胃,改善气血不足的情况。

小寒节气食经:养肾防寒

当归生姜羊肉汤:

  材料:当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、调料适量。

做法:将羊肉洗净,切为碎块,加入当归、生姜、黄酒及调料,炖煮1-2小时,食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。

淮山枸杞子鲜菌猪尾汤

材料:山药、枸杞子、金针菇,猪尾或者牛尾。

做法:猪尾先切断焯水,去除浮沫,然后重新加水,加入生姜,桂皮,大料,葱段,大火煲沸后,改文火煲半个小时后加入山药,继续炖煮半个小时,然后加入焯过水的金针菇,洗净的枸杞子,约10分钟观火,调入适量食盐便可。

猪尾对女性来讲是非常好的补气、养血的食物,同时还具有强筋骨,健体态的作用。味道也可以说是猪肉中最好的。金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对胃肠不好、血脂高,肥胖者非常适合。

节气食材

荸荠

小寒节气食经:养肾防寒

  古称凫茈,又称地栗和马蹄。荸荠泥中结果,食球茎。剥开皮,质白肉嫩,清脆可口。荸荠除了生吃、炒菜、还可以做成马蹄糕。马蹄糕是甜食。最理想的原材料,是采收自冬至到小寒期间的荸荠,球茎表皮转为红褐,含糖量高。

马蹄糕的做法

原料:纯正马蹄粉250克、新鲜马蹄300克、白糖500克、水1500克、扫盘用油5克。

做法:马蹄泡水去皮,放在砧板上。用刀将马蹄切片,或用刀背拍碎备用。将马蹄粉倒入容器中,加1/4水搅拌成粉浆。加少许吉士粉,可提香上 色。干炒白砂糖至黄色,加入剩余的水,烧开,趁热倒入装有马蹄粉浆的容器,加入马蹄碎末搅拌成半熟浆。在糕盘上扫油,以便于蒸熟后脱模。烧开水,把半熟的 马蹄浆倒入糕盘中,封上保鲜膜,放蒸炉内加盖大火蒸熟。将蒸熟了的马蹄糕自然摊凉,或放置于冰箱内冷藏待用。之后,将马蹄糕扣出,切成5厘米宽、1厘米厚 的方块状,蒸食或煎食皆可。

贴士:

1.若想降低马蹄糕甜度,可适当减少白糖用量。

2.如家里有小碗,可直接将马蹄浆倒入小碗蒸,做成马蹄碗糕食用。

3.两种吃法:蒸食口感爽滑,煎食则外焦里嫩,有焦糖味。

金橘

小寒节气食经:养肾防寒

  金橘在我国栽培历史已久,长江以南地区是常见的观赏水果。金橘又称金柑、夏柑、金枣、寿星柑。其营养丰富,具有行气解郁、生津消食、化痰利 咽、醒酒的作用,为咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。金橘的很多营养成分都集中在皮中,故食用时切勿去皮。金橘性温,口舌生疮等病症患者不宜食用。 糖尿病患者忌食。除鲜食外,亦常作为蜜饯、糕饼、酒水的原料。

糖渍金橘

材料:金橘500g、白砂糖500g

做法:洗净金橘,放在不锈钢盆中,用勺背将金橘压扁去籽,加入白砂糖250g淹渍一天,待用。金橘浸透糖后,再以小火慢慢炖至汁液收干,停火待冷后,再倒入剩余的250g白砂糖拌匀,盛入盘中风干晾制数日即可。

金橘果酱

金桔是可以连皮食用的方便水果,做成果酱,味道更加甜蜜,是补充维C的好选择。

食材:金橘500g、柠檬1/4只、白糖200g、水250g

做法:将洗净的金橘剖成两半。用搅拌机将切开的金橘打碎,或用刀切成小块。把碎金橘倒入锅中,加入柠檬汁、白糖、水,大火煮开。汤勺撇去浮沫,转小火继续熬煮。熬煮过程中不断用勺子搅拌,粘稠后即可关火。冷却装瓶。

贴士:

金橘的籽粒也含有丰富维生素,可以不用去除。按个人喜好,可酌情放糖调整甜度。

节气风俗:吃菜饭、糯米饭

小寒节气食经:养肾防寒

  古时,南京人对小寒颇重视,到了小寒,老南京一般会煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些 生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产,是真正的“南京菜饭”,甚至可与腊八粥相媲美。而在广州,人们会在小寒 早上吃糯米饭,为避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把腊肉和腊肠切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎葱白,拌在饭里面吃。

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